「玛索娱乐场送38」《舌尖3》面点大师都点赞的素净饺子,好吃的奥秘在此

「玛索娱乐场送38」《舌尖3》面点大师都点赞的素净饺子,好吃的奥秘在此

玛索娱乐场送38,一集不落的看了《舌尖3》,食物美、器具美、故事暖,是对“吃了吗”最本真精致的展现。

从南方到北方,从初春到冬至,很多从未见过听说过的地方美食、传统工艺, 真,开,眼。

让我家不怎么开的电视机,连着8天,天天都准点被宠溺的注视着。

场景也有熟悉的,亲切感顿生,比如那冬至的素净饺子。

面点大师的老母亲,做的白菜豆腐胡萝卜素馅饺子,放了油条、麻油增香。

让半生研制出58种饺子馅料的她,忍不住的为老妈竖起大拇指,点赞!

王大师的家,在山东济南,就在我们江苏隔壁,很近,所以也有吃素饺子的习俗。

只是她们冬至吃,我们徐州是大年初一吃。

大年初一头一顿,家家都要吃素饺子,以求来年素素净净平平安安的,且代代相传。

所以老人们对于吃素饺子都有妙招,做的全家爱吃都有秘诀。

就是各种素菜的馅里,加馓子油条增加香浓味道,或者韭黄韭菜提鲜。

尤其馓子,我打小就吃过来的,啥样的素饺子都会因此而香浓有味。

撒子,属于炸果类的,多油,细细脆脆的,空口吃,越嚼越香。

被掰碎掺入素菜的馅料中,第一会代替油增加香浓味道,第二,由于馓子是干脆的面食,所以还会吸附素菜因盐杀而出的水分,馓子就会被因此而被泡软,所以煮好的饺子,都是香软香软的。第三,馓子细脆,一碰就断,更方便弄碎拌成馅,甭管是切剁或者捏压,都比油条更方便,油也更多。

这种饺子馅只加盐,别的调味料啥都不用放,口感原始又不失香喷喷!

舌尖上的极致满足,是味道到亲情再到记忆的自动升华,最美不过人间烟火气!

这款饺子,用南瓜泥和面,既多了种蔬菜增加粗纤维,还看起来金灿灿的适合过年吃。

【白菜木耳饺子】

饺子皮料:面粉220克,南瓜泥155克。

饺子馅料:白菜叶300克,盐5克,木耳60克,馓子50克,胡萝卜20克,姜1片,葱1小段。

做法:南瓜放入锅中,加水焖煮5分钟至熟,一碰就软烂的状态,然后将锅里的水倒掉,留南瓜泥即可。

面粉中放入南瓜泥,用筷子搅拌成面絮。南瓜看着还保留块状,其实水分很大,所以小心别加多了。

和成光滑的面团,用湿布盖在碗上,让面团醒着。

准备馅料,撒子一小把,泡发的木耳洗净,白菜叶洗净。

白菜叶切成小块,加盐腌制到软塌、出水,然后将水分挤干倒掉。

挤干水分的白菜叶,馓子,木耳,还有几片胡萝卜,一起放入切菜器。胡萝卜少少的放一点,为增加好看的颜色。

盖上盖子切碎成馅料即可。

不用放盐了,腌制的白菜有盐,馓子也是咸的,拌好后可以尝一尝,若盐味不够就加点蚝油拌匀也行。

醒好的面团取出到面板上,擀成长条状,再切成小面剂子。

将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮,放上馅料。

把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧,包成半月形状的胖饺子。

包好的饺子排放在盖帘上。

锅中水开后放入饺子,用铲子轻轻推动锅边的水,让饺子转动起来以防粘锅。

开锅后再续煮一分钟左右,至饺子全部漂浮即可。

小贴士:

煮南瓜的水,挺甜的,扔了可惜,当水喝很好的。

素饺子无需煮太长时间,皮熟了即可。

另一款加了撒子的素馅饺子

韭黄豆腐水饺

【韭黄豆腐水饺】

饺子皮料:面粉200克,水110克。

饺子馅料:韭黄110克,豆腐70克,馓子50克;

调味料:盐2克,蚝油15克。

做法:将面粉和水放入容器里,先用筷子搅拌成面絮,再和成面团,然后盖上湿布,醒面半小时以上。

准备馅料,韭黄、豆腐洗净。

将韭黄切成小段,然后跟馓子一起放入切菜器,葱姜也切成小块放进去,转一转,切碎。

豆腐用刀切成小丁。

然后加入到韭黄撒子中,再加入调味料,用筷子拌匀即成饺子馅料。

将醒好的面团取出到面板上,揉匀后整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。

将小面剂子挨个的按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

包成柳叶状的饺子。

包好的饺子,排放时底部要沾点干面粉,防止粘面板。

锅中水开后放入饺子,用铲子轻轻的推动水,让饺子转动以防粘锅。

大火煮开后,再续煮1分钟即可,素饺子不用煮太长时间。

小贴士:

豆腐不能放入切菜器里面一起搅打,那样会碾成泥,馅料的味道就不好了。

所以得用刀将豆腐切成小丁,然后再用筷子拌到一起,这样吃起来才鲜香立体。